Chitina

La chitina (C8H13O5N)n, un polimero a catena lunga della N-acetilglucosamina, è un derivato del glucosio. È un componente importante delle pareti cellulari dei funghi, degli esoscheletri di artropodi come crostacei e insetti, delle radulae dei molluschi, dei becchi dei cefalopodi e delle squame dei pesci e dei lissamphibi. La struttura della chitina è simile a quella di un altro polisaccaride - cellulosa, formando nanofibrille o baffi cristallini. In termini di funzione, può essere paragonato alla proteina cheratina. La chitina ha dimostrato di essere utile per vari scopi medicinali, industriali e biotecnologici.

Applicazioni

-Agricoltura

La chitina è un buon induttore dei meccanismi di difesa delle piante per combattere le malattie. Può essere usato come fertilizzante o condizionatore del terreno per migliorare la fertilità e la resilienza delle piante, che possono aumentare i raccolti.

-Industriale

La chitina è utilizzata in molti processi nell'industria. Esempi delle possibili applicazioni della chitina modificata chimicamente nella lavorazione degli alimenti sono la formazione di film commestibili e come additivo per addensare e stabilizzare alimenti ed emulsioni alimentari. I processi per personalizzare e rafforzare la carta utilizzano chitina e chitosano