Metabisolfito di potassio

Il metabisolfito di potassio, K2S2O5, noto anche come pirosolfito di potassio, è una polvere cristallina bianca con un odore pungente. Viene utilizzato principalmente come agente sterilizzante antiossidante o chimico. Come disolfito, è chimicamente molto simile al metabisolfito di sodio, con il quale a volte è usato in modo intercambiabile. Il metabisolfito di potassio ha una struttura cristallina monoclina.

Applicazioni

È usato come additivo alimentare, noto anche come E224. È limitato nell'uso e può causare reazioni allergiche in alcuni individui sensibili.

-Vino

Il metabisolfito di potassio è un comune additivo per vino o mosto, in cui forma anidride solforosa (SO2). L'anidride solforosa è un disinfettante. Agisce anche come un potente antiossidante, proteggendo sia il colore che i delicati sapori del vino.

Una dose elevata è di 3 grammi di metabisolfito di potassio per secchio da 6 galloni di mosto (che produce circa 75 ppm di SO2) prima della fermentazione; quindi 6 grammi per secchio da 6 galloni (150 ppm SO2) all'imbottigliamento. Alcuni paesi regolano il contenuto di SO2 dei vini.

Le attrezzature per la vinificazione vengono pulite spruzzando con una soluzione di SO2 all'1% (2 cucchiaini di metabisolfito di potassio per L).

-Birra

Il metabisolfito di potassio viene talvolta utilizzato nell'industria della birra per inibire la crescita di batteri e funghi selvatici. Questo passaggio è chiamato "stabilizzazione". Viene anche utilizzato per neutralizzare la monoclorammina dall'acqua del rubinetto. Viene utilizzato sia dai birrai casalinghi che da quelli commerciali. Non è ampiamente utilizzato per la produzione di birra, poiché il mosto è quasi sempre bollito, il che uccide la maggior parte dei microrganismi.

-Altri usi

Il metabisolfito di potassio viene talvolta aggiunto al succo di limone come conservante.
Il metabisolfito di potassio viene utilizzato nell'industria tessile per la tintura e la stampa del cotone.
Il metabisolfito di potassio viene talvolta utilizzato per precipitare l'oro dalla soluzione in acqua regia (in alternativa al solfito di sodio).
Fa parte di alcuni sviluppatori e soluzioni fotografiche utilizzati nel montaggio fotografico.
È usato come agente sbiancante nella produzione di crema di cocco.
È usato come conservante in alcuni sottaceti.
Viene utilizzato nell'incisione di campioni metallici a base di ferro per analisi microstrutturali.