Tartrato di idrogeno di potassio

Il bitartrato di potassio, noto anche come tartrato di idrogeno di potassio, con formula KC4H5O6, è un sottoprodotto della vinificazione. In cucina è noto come cremor tartaro. Viene elaborato dal sale di potassio dell'acido tartarico (un acido carbossilico). L'acido in polvere risultante può essere utilizzato in pasticceria o come soluzione detergente (se miscelato con una soluzione acida come succo di limone o aceto bianco).

Applicazioni

-Nel cibo

Negli alimenti, il bitartrato di potassio viene utilizzato per:

Stabilizzando le proteine, aumentandone la tolleranza al calore e il volume
panna montata stabilizzante, mantenendo consistenza e volume
Antiagglomerante e addensante
Evita che lo sciroppo di zucchero si cristallizzi, scomponendo parte del saccarosio in glucosio e fruttosio
Riduce lo scolorimento delle verdure cotte

Inoltre, è utilizzato come parte di:

Lievito in polvere, come ingrediente acido per attivare il bicarbonato di sodio
Sostituti del sale senza sodio, in combinazione con cloruro di potassio

Un sale acido simile, pirofosfato acido di sodio, può essere confuso con la crema tartara a causa della loro funzione comune come parte del lievito.

-Uso domestico

Il bitartrato di potassio può essere miscelato con un liquido acido come succo di limone o aceto bianco per creare un detergente pastoso per metalli come ottone, alluminio o rame, o con acqua per altre applicazioni di pulizia come la rimozione di macchie chiare dalla porcellana. Questa miscela a volte viene prodotta erroneamente con aceto e bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio), che reagiscono per neutralizzarsi a vicenda, creando anidride carbonica e una soluzione di acetato di sodio.

L'idrogeno tartrato di potassio veniva spesso utilizzato nelle vernici tradizionali dove l'azione complessante degli ioni tartrato veniva utilizzata per regolare la solubilità e l'idrolisi dei sali caustici come il cloruro di stagno e l'allume.

Il tartrato di idrogeno di potassio, se miscelato con perossido di idrogeno in una pasta, può essere utilizzato per rimuovere la ruggine da alcuni utensili manuali, in particolare lime manuali. La pasta viene applicata e polimerizzata per alcune ore, quindi lavata via con una soluzione di bicarbonato di sodio / acqua. Dopo un altro risciacquo con acqua e un'asciugatura completa, un sottile strato di olio proteggerà la lima da ulteriore ruggine.

Il rallentamento del tempo di polimerizzazione dei prodotti in gesso Paris (più comunemente usati nelle pareti in gesso e nelle opere d'arte di colata) si ottiene tipicamente con la semplice introduzione di quasi tutti gli acidi diluiti nell'acqua di impasto. Un additivo premiscelato ritardante commerciale venduto da USG per il commercio di stuccatori contiene almeno il 40% di bitartrato di potassio. Il resto degli ingredienti è lo stesso gesso parigino e aggregato di quarzo silice già presente in modo prominente nel prodotto principale. Ciò significa che l'unico ingrediente attivo è il cremor tartaro.

-Cosmetici

Per la tintura dei capelli, il bitartrato di potassio può essere miscelato con l'henné come acido delicato necessario per attivare l'henné.

-Uso medico

L'idrogeno tartrato di potassio è stato utilizzato internamente come agente purificante, ma questo è pericoloso in quanto possono verificarsi eccesso di potassio o iperpotassiemia.

-Chimica

Il bitartrato di potassio è il principale standard di riferimento del NIST per un tampone di pH. Il sale in eccesso nell'acqua produce una soluzione satura con un pH di 3,557 a 25 ° C (77 ° F). Dopo la dissoluzione in acido, il bitartrato di potassio si dissocerà in tartrato acido, tartrato e ioni di potassio. Pertanto, una soluzione satura crea un tampone con pH standard. Per l'uso come standard, si consiglia di filtrare o decantare la soluzione tra 22 ° C (72 ° F) e 28 ° C (82 ° F).

Il carbonato di potassio può essere prodotto bruciando il tartaro per produrre "cenere di perla". Questo processo è ormai obsoleto, ma ha prodotto una qualità superiore (ragionevole purezza) rispetto alla "potassa" estratta dal legno o da altre ceneri vegetali.