Maltosio

Il maltosio, noto anche come maltobiosio o zucchero di malto, è un disaccaride formato da due unità di glucosio collegate da un legame α (1 → 4). Nell'isomaltosio isomerico, le due molecole di glucosio sono legate da un legame α (1 → 6). Il maltosio è il doppio membro della serie omologa dell'amilosio, il principale motivo strutturale dell'amido. Quando la beta-amilasi scompone l'amido, rimuove due unità di glucosio contemporaneamente, creando maltosio. Un esempio di questa reazione può essere trovato nella germinazione dei semi, motivo per cui prende il nome dal malto. A differenza del saccarosio, è uno zucchero riducente.