Saccarosio

Il saccarosio o saccarosio è zucchero normale. È un disaccaride, una molecola composta da due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Il saccarosio è prodotto naturalmente nelle piante, dalle quali viene raffinato lo zucchero da tavola. Ha la formula molecolare C12H22O11.

Per il consumo umano, il saccarosio viene estratto e raffinato dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Gli zuccherifici, solitamente situati in zone tropicali vicino a dove viene frantumata la canna da zucchero, schiacciano la canna e producono zucchero grezzo che viene spedito ad altre fabbriche per la raffinazione in puro saccarosio. I mulini per barbabietola da zucchero si trovano in climi temperati dove viene coltivata la barbabietola e la trasformano direttamente in zucchero raffinato. Il processo di raffinazione dello zucchero prevede il lavaggio dei cristalli di zucchero grezzo prima di scioglierli in uno sciroppo di zucchero che viene filtrato e poi passato sul carbone per rimuovere ogni residuo di colore. Lo sciroppo di zucchero viene quindi concentrato mediante cottura sottovuoto e come processo di purificazione finale cristallizzato per produrre cristalli di saccarosio puro che sono limpidi, inodori e dolci.

Lo zucchero è spesso un ingrediente aggiunto nella produzione alimentare e nelle ricette alimentari. In tutto il mondo, nel 2017 sono state prodotte circa 185 milioni di tonnellate di zucchero.