Vanillina

La vanillina è un composto organico con la formula molecolare C8H8O3. È un'aldeide fenolica. I gruppi funzionali includono aldeide, idrossile ed etere. È il principale costituente dell'estratto di baccello di vaniglia. La vanillina sintetica è ora più comunemente usata dell'estratto di vaniglia naturale come agente aromatizzante in alimenti, bevande e prodotti farmaceutici.

La vanillina e l'etil vanillina sono utilizzate dall'industria alimentare; l'etil vanillina è più costosa, ma ha un sapore più forte. Differisce dalla vanillina in quanto ha un gruppo etossi (−O - CH2CH3) invece di un gruppo metossi (−O - CH3).

L'estratto di vaniglia naturale è una miscela di centinaia di composti diversi oltre alla vanillina. L'aroma di vaniglia artificiale è spesso una soluzione di vanillina pura, solitamente di origine sintetica. A causa della scarsità e del costo dell'estratto di vaniglia naturale, la preparazione sintetica del componente predominante è stata a lungo di interesse. La prima sintesi commerciale della vanillina è iniziata con l'eugenolo, il composto naturale più facilmente disponibile (4-allil-2-metossifenolo). Oggi, la vanillina artificiale è composta da guaiacolo o lignina.
Cristalli di vanillina estratti dall'estratto di vaniglia

Si dice che gli aromi di vaniglia artificiale a base di lignina abbiano un profilo aromatico più ricco rispetto agli aromi a base di olio; la differenza è dovuta alla presenza di acetovanillon, un componente minore nel prodotto derivato dalla lignina non trovato nella vanillina sintetizzata dal guaiacolo.

Applicazioni

La vanillina è più comunemente usata come agente aromatizzante, principalmente nei cibi dolci. L'industria del gelato e del cioccolato insieme costituiscono il 75% del mercato degli aromatizzanti alla vaniglia, con quantità minori utilizzate in pasticceria e pasticceria.

La vanillina è utilizzata anche nell'industria delle fragranze, nei profumi e per mascherare odori o sapori sgradevoli in medicinali, mangimi per animali e prodotti per la pulizia. Viene anche utilizzato nell'industria degli aromi, come chiave molto importante per molti gusti diversi, in particolare per i profili cremosi come la soda alla panna.

Inoltre, la vanillina può essere utilizzata come colorante generale per visualizzare le macchie su piastre cromatografiche su strato sottile. Questa macchia produce una gamma di colori per questi diversi componenti.

La colorazione con vanillina-HCl può essere utilizzata per visualizzare la localizzazione dei tannini nelle cellule.

produzione

La vanillina è stata utilizzata come intermedio chimico nella produzione di prodotti farmaceutici, cosmetici e altri prodotti della chimica fine. Nel 1970, più della metà della produzione mondiale di vanillina è stata utilizzata per la sintesi di altre sostanze chimiche. Dal 2016, l'uso della vanillina è stato ampliato per includere profumi, aromi e maschere aromatiche in medicinali, vari prodotti di consumo e per la pulizia e alimenti per animali.