Tartrato acido di potassio ≥99,5 %, extra puro

Il bitartrato di potassio è un composto organico con la formula chimica COOH-CHOH-CHOH-COOK o compatto C4O6H5K, un sottoprodotto della vinificazione. È anche noto come tartrato monopotassico, tartrato acido di potassio, tartrato acido di potassio, "tartaro", "tartaro bianco", "cristallo (o cristalli) di tartaro".

Il tartrato monopotassico o l'additivo E336(i), autorizzato in Francia, viene utilizzato come stabilizzante e regolatore di acidità.

Usare

fare il vino
Agisce come catalizzatore durante la stabilizzazione tartarica dei vini. Il suo impiego enologico, nel raffreddamento dei vini, si spiega semplicemente perché attraverso il suo effetto saturante, avvia e favorisce la formazione di altri cristalli di bitartrato di potassio, mentre accelera la sedimentazione dei cristalli endogeni presenti nel vino.

cucina
In cucina, sotto il nome di cremor tartaro, questa polvere viene utilizzata nella composizione di "agenti lievitanti", cioè lieviti chimici a base di bicarbonato di sodio.

additivo alimentare
È un additivo alimentare autorizzato in Europa con il numero E336(i)6. Il Codex Alimentarius lo classifica in due categorie funzionali: stabilizzante e sequestrante.

Si usa per stabilizzare gli albumi o gli albumi montati a neve nelle meringhe o nei vari soufflé. Ostacola la cristallizzazione dello zucchero in pasticceria, viene utilizzato per la formazione dello zucchero invertito durante la cottura di varie soluzioni zuccherine. Questo crea una pasta di zucchero bollito, di migliore qualità, che è al tempo stesso vetrosa e ha una buona conservabilità.

Forma empirica C₄H₅KO₆
Massa molecolare (M) 188,18 g/mol
Densità (D) 1,95
Punto di fusione (mp)ca. 250 °C (dec.)
Solubilità ca. 6 g/l (H₂O, 20 °C)
WGK 1
CAS No.[868-14-4]
EG-Nr. 212-769-1