Ammoniumbicarbonaat

Ammoniumbicarbonaat is een anorganische verbinding met formule (NH4)HCO3, vereenvoudigd tot NH5CO3. De compound heeft veel namen, wat de lange geschiedenis weerspiegelt. Chemisch gezien is het het bicarbonaatzout van het ammoniumion. Het is een kleurloze vaste stof die gemakkelijk afbreekt tot kooldioxide, water en ammoniak.

Ammoniumbicarbonaat wordt in de voedingsindustrie gebruikt als rijsmiddel voor platte bakwaren, zoals koekjes en crackers. Het werd veel gebruikt in huis voordat er modern bakpoeder op de markt kwam. Veel bakkookboeken, vooral uit Scandinavische landen, kunnen er nog steeds naar verwijzen als hartshorn of hornsalt, terwijl het in het Fins bekend staat als "hirvensarvisuola", "hjortetakksalt" in het Noors, "hjortetakssalt" in het Deens, "hjorthornssalt" "in het Zweeds en" Hirschhornsalz "in het Duits (letterlijk:" zout van de hoorn van het hart "). Hoewel er tijdens het bakken een lichte geur van ammoniak is, verdwijnt deze snel en blijft er geen smaak over. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in Zweedse "drömmar" -koekjes en Deense "brunkager" -koekjes, en in de Duitse Lebkuchen. In veel gevallen kan het worden vervangen door zuiveringszout of bakpoeder, of een combinatie van beide, afhankelijk van de receptuur en het deeg. In vergelijking met zuiveringszout of potas heeft hartshorn het voordeel dat het meer gas produceert voor dezelfde hoeveelheid middel en dat er geen zoute of zeepachtige smaak achterblijft in het eindproduct, aangezien het volledig uiteenvalt in water en gasvormige producten die verdampen tijdens het bakken. Het kan echter niet worden gebruikt voor vochtige, volumineuze gebakken producten, zoals normaal brood of gebak, omdat er wat ammoniak in zal vastzitten en een onaangename smaak zal veroorzaken. Het heeft het E-nummer E503 gekregen voor gebruik als levensmiddelenadditief in de Europese Unie.

Het wordt vaak gebruikt als goedkope stikstofmeststof in China, maar wordt nu geleidelijk afgebouwd ten gunste van ureum voor kwaliteit en stabiliteit. Deze verbinding wordt gebruikt als een component bij de productie van brandblusmiddelen, geneesmiddelen, kleurstoffen, pigmenten en is ook een basismeststof, omdat het een bron van ammoniak is. Ammoniumbicarbonaat wordt nog steeds veel gebruikt in de kunststof- en rubberindustrie, bij de vervaardiging van keramiek, bij het looien van chroomleer en voor de synthese van katalysatoren.

Het wordt ook gebruikt voor het bufferen van oplossingen om ze enigszins alkalisch te maken tijdens chemische zuivering, zoals hoogwaardige vloeistofchromatografie. Omdat het volledig ontleedt tot vluchtige verbindingen, maakt dit een snelle winning van de betreffende verbinding mogelijk door vriesdrogen.

Ammoniumbicarbonaat is ook een belangrijk onderdeel van de slijmoplossende hoestsiroop "Senega en Ammonia".