Anethol

Anethole (ook bekend als anijs kamfer) is een organische verbinding die veel wordt gebruikt als smaakstof. Het is een derivaat van fenylpropeen, een soort aromatische verbinding die veel voorkomt in de natuur, in etherische oliën. Het draagt voor een groot deel bij aan de geur en smaak van anijs en venkel (beide in de botanische familie Apiaceae), anijsmirte (Myrtaceae), zoethout (Fabaceae), kamfer, magnoliabloesems en steranijs (Illiciaceae). Nauw verwant aan anethol is het isomeer estragol, rijk in dragon (Asteraceae) en basilicum (Lamiaceae), dat een smaak heeft die doet denken aan anijs. Het is een kleurloze, geurige, licht vluchtige vloeistof. Anethol is slechts licht oplosbaar in water, maar vertoont een hoge oplosbaarheid in ethanol. Deze eigenschap zorgt ervoor dat bepaalde likeuren met anijssmaak ondoorzichtig worden wanneer ze worden verdund met water, het ouzo-effect.

Toepassingen

-Smaakstof

Anethole is uitgesproken zoet en meet 13 keer zoeter dan suiker. Zelfs bij hogere concentraties wordt het als aangenaam van smaak ervaren. Het wordt onder meer gebruikt in alcoholische dranken ouzo, rakı, anijs en absint. Het wordt ook gebruikt in toepassingen voor kruiden en zoetwaren, producten voor mondhygiëne en in kleine hoeveelheden in natuurlijke bessensmaken.

-Voorloper van andere verbindingen

Omdat ze anethol in verschillende aromatische chemische verbindingen metaboliseren, zijn sommige bacteriën geschikt voor gebruik in commerciële bioconversie van anethol naar waardevollere materialen. Bacteriestammen die trans-anethol als enige koolstofbron kunnen gebruiken, zijn onder meer JYR-1 (Pseudomonas putida) en TA13 (Arthrobacter aurescens).