Asparagine

Asparagine (symbool Asn), is een α-aminozuur dat wordt gebruikt bij de biosynthese van eiwitten. Het bevat een α-aminogroep (die in de geprotoneerde −NH + zit 3 vormen onder biologische omstandigheden), een α-carbonzuurgroep (die zich onder de biologische omstandigheden in de gedeprotoneerde −COO-vorm bevindt) en een zijketencarboxamide, die het classificeert als een polair (bij fysiologische pH), alifatisch aminozuur. Het is niet essentieel bij mensen, wat betekent dat het lichaam het kan synthetiseren. Het wordt gecodeerd door de codons AAU en AAC.

Een reactie tussen asparagine en reducerende suikers of een andere bron van carbonylen produceert acrylamide in voedsel wanneer het wordt verwarmd tot voldoende temperatuur. Deze producten komen voor in gebakken goederen zoals frites, chips en geroosterd brood.

Asparagine is nodig voor de ontwikkeling en functie van de hersenen. Het speelt ook een belangrijke rol bij de synthese van ammoniak.

De toevoeging van N-acetylglucosamine aan asparagine wordt uitgevoerd door oligosaccharyltransferase-enzymen in het endoplasmatisch reticulum. Deze glycosylering is belangrijk voor zowel de eiwitstructuur als de eiwitfunctie.