Kaliummetabisulfiet

Kaliummetabisulfiet, K2S2O5, ook bekend als kaliumpyrosulfiet, is een wit kristallijn poeder met een penetrante geur. Het wordt voornamelijk gebruikt als antioxidant of chemisch sterilisatiemiddel. Als disulfiet lijkt het chemisch sterk op natriummetabisulfiet, waarmee het soms onderling uitwisselbaar wordt gebruikt. Kaliummetabisulfiet heeft een monokliene kristalstructuur.

Toepassingen

Het wordt gebruikt als voedseladditief, ook wel bekend als E224. Het is beperkt in gebruik en kan bij sommige gevoelige personen allergische reacties veroorzaken.

-Wijn

Kaliummetabisulfiet is een veelvoorkomend wijn- of mostadditief, waarin het zwaveldioxide (SO2) vormt. Zwaveldioxide is een ontsmettingsmiddel. Het werkt ook als een krachtige antioxidant en beschermt zowel de kleur als de delicate smaken van wijn.

Een hoge dosis is 3 gram kaliummetabisulfiet per 6 gallon emmer most (met een opbrengst van ongeveer 75 ppm SO2) voorafgaand aan de fermentatie; vervolgens 6 gram per emmer van 6 gallon (150 ppm SO2) bij het bottelen. Sommige landen reguleren het SO2-gehalte van wijnen.

Apparatuur voor het maken van wijn wordt gereinigd door te besproeien met een 1% SO2-oplossing (2 theelepel kaliummetabisulfiet per L).

-Bier

Kaliummetabisulfiet wordt soms gebruikt in de brouwindustrie om de groei van wilde bacteriën en schimmels te remmen. Deze stap wordt 'stabiliseren' genoemd. Het wordt ook gebruikt om monochlooramine uit leidingwater te neutraliseren. Het wordt zowel door thuisbrouwers als door commerciële brouwers gebruikt. Het wordt niet zoveel gebruikt voor het brouwen van bier, omdat het wort bijna altijd wordt gekookt, waardoor de meeste micro-organismen worden gedood.

-Andere gebruiken

• Kaliummetabisulfiet wordt soms als conserveermiddel aan citroensap toegevoegd.
• Kaliummetabisulfiet wordt in de textielindustrie gebruikt voor verven en bedrukken van katoen.
• Kaliummetabisulfiet wordt soms gebruikt om goud uit de oplossing in aqua regia neer te slaan (als alternatief voor natriumsulfiet).
• Het is een onderdeel van bepaalde fotografische ontwikkelaars en oplossingen die worden gebruikt bij fotografische bevestiging.
• Het wordt gebruikt als bleekmiddel bij de productie van kokosroom.
• Het wordt in sommige augurken gebruikt als conserveermiddel.
• Het wordt gebruikt bij het etsen van metaalmonsters op ijzerbasis voor microstructurele analyse.