Kaliumwaterstoftartraat

Kaliumbitartraat, ook bekend als kaliumwaterstoftartraat, met formule KC4H5O6, is een bijproduct van de wijnbereiding. Bij het koken staat het bekend als crème van wijnsteen. Het wordt verwerkt uit het kaliumzuurzout van wijnsteenzuur (een carbonzuur). Het resulterende poederzuur kan worden gebruikt bij het bakken of als reinigingsoplossing (indien gemengd met een zure oplossing zoals citroensap of witte azijn).

Toepassingen

-In eten

In voedsel wordt kaliumbitartraat gebruikt voor:

• Het stabiliseren van eiwitten, waardoor hun warmtetolerantie en -volume toenemen
• stabiliserende slagroom, met behoud van textuur en volume
• Antiklontering en verdikking
• Voorkomen dat suikerstroop kristalliseert, doordat een deel van de sucrose wordt afgebroken tot glucose en fructose
• Verkleuring van gekookte groenten verminderen

Daarnaast wordt het gebruikt als onderdeel van:

• Bakpoeder, als zuur ingrediënt om zuiveringszout te activeren
• Natriumvrije zoutvervangers, in combinatie met kaliumchloride

Een soortgelijk zuur zout, natriumzuur pyrofosfaat, kan worden verward met room van wijnsteen vanwege hun gemeenschappelijke functie als onderdeel van bakpoeder.

-Huishoudelijk gebruik

Kaliumbitartraat kan worden gemengd met een zure vloeistof zoals citroensap of witte azijn om een ​​pasta-achtig schoonmaakmiddel te maken voor metalen zoals messing, aluminium of koper, of met water voor andere reinigingstoepassingen zoals het verwijderen van lichte vlekken uit porselein. Dit mengsel wordt soms ten onrechte gemaakt met azijn en natriumbicarbonaat (zuiveringszout), die in feite reageren om elkaar te neutraliseren, waardoor koolstofdioxide en een natriumacetaatoplossing ontstaan.

Kaliumwaterstoftartraat werd vaak gebruikt bij traditioneel verven, waarbij de complexerende werking van de tartraationen werd gebruikt om de oplosbaarheid en hydrolyse van bijtzouten zoals tinchloride en aluin aan te passen.

Kaliumwaterstoftartraat kan, wanneer het met waterstofperoxide in een pasta wordt gemengd, worden gebruikt om roest te verwijderen van sommige handgereedschappen, met name handvijlen. De pasta wordt aangebracht en een paar uur uitgehard en vervolgens afgewassen met een oplossing van zuiveringszout / water. Na nog een keer spoelen met water en grondig drogen, zal een dunne laag olie de vijl beschermen tegen verder roesten.

Het vertragen van de uithardingstijd van gipsproducten van Parijs (het meest gebruikt in gipswanden en het gieten van kunstwerken) wordt typisch bereikt door de eenvoudige introductie van bijna elk zuur verdund in het mengwater. Een commercieel vertragend premix-additief dat door USG wordt verkocht om binnen stukadoors te handelen, bevat ten minste 40% kaliumbitartraat. De overige ingrediënten zijn hetzelfde gips van Parijs en kwarts-silica-aggregaat dat al prominent aanwezig is in het hoofdproduct. Dit betekent dat het enige actieve ingrediënt de crème van wijnsteen is.

-Cosmetica

Voor het verven van haar kan kaliumbitartraat worden gemengd met henna als het milde zuur dat nodig is om de henna te activeren.

-Medicinaal gebruik

Kaliumwaterstoftartraat is intern als louterend middel gebruikt, maar dit is gevaarlijk omdat er een teveel aan kalium of hyperkaliëmie kan optreden.

-Chemie

Kaliumbitartraat is de primaire referentiestandaard van het NIST voor een pH-buffer. Met een overmaat aan zout in water ontstaat een verzadigde oplossing met een pH van 3,557 bij 25 ° C (77 ° F). Na oplossen in zuur zal kaliumbitartraat dissociëren in zure tartraat, tartraat en kaliumionen. Zo creëert een verzadigde oplossing een buffer met standaard pH. Voor gebruik als standaard wordt aanbevolen dat de oplossing wordt gefilterd of gedecanteerd tussen 22 ° C (72 ° F) en 28 ° C (82 ° F).

Kaliumcarbonaat kan worden gemaakt door wijnsteen te verbranden, waardoor "parelas" ontstaat. Dit proces is nu achterhaald, maar heeft een hogere kwaliteit (redelijke zuiverheid) opgeleverd dan "potas" gewonnen uit hout of andere plantenassen.