Maltose

Maltose ook bekend als maltobiose of moutsuiker, is een disaccharide gevormd uit twee eenheden glucose die zijn verbonden met een α (1 → 4) -binding. In het isomere isomaltose zijn de twee glucosemoleculen verbonden met een α (1 → 6) -binding. Maltose is het tweevoudige lid van de amylose-homologe reeks, het belangrijkste structurele motief van zetmeel. Wanneer bèta-amylase zetmeel afbreekt, verwijdert het twee glucose-eenheden tegelijk, waardoor maltose ontstaat. Een voorbeeld van deze reactie is te vinden in kiemende zaden, daarom is het vernoemd naar mout. In tegenstelling tot sucrose is het een reducerende suiker.