Natriumcitraat

De drie vormen van het zout zijn gezamenlijk bekend onder het E-nummer E331. Natriumcitraten worden gebruikt als zuurteregelaars in eten en drinken, maar ook als emulgatoren voor oliën. Ze laten kazen smelten zonder vettig te worden.

Natriumcitraat wordt gebruikt om te voorkomen dat gedoneerd bloed tijdens de opslag stolt. Het wordt ook gebruikt in een laboratorium, vóór een operatie, om te bepalen of het bloed van een persoon te dik is en een bloedstolsel kan veroorzaken, of dat het bloed te dun is om veilig te werken.