Sucrose

Sucrose ofwel sacharose is gewone suiker. Het is een disaccharide, een molecuul dat bestaat uit twee monosacchariden: glucose en fructose. Sucrose wordt van nature geproduceerd in planten, waaruit tafelsuiker wordt geraffineerd. Het heeft de moleculaire formule C12H22O11.

Voor menselijke consumptie wordt sucrose gewonnen en verfijnd uit suikerriet of suikerbiet. Suikermolens - meestal gelegen in tropische gebieden in de buurt van waar suikerriet wordt verbrijzeld - verpletteren het riet en produceren ruwe suiker die naar andere fabrieken wordt verscheept voor raffinage tot pure sucrose. Suikerbietfabrieken bevinden zich in gematigde klimaten waar de biet wordt verbouwd en verwerken de bieten rechtstreeks tot geraffineerde suiker. Het suikerraffinageproces omvat het wassen van de ruwe suikerkristallen voordat ze worden opgelost in een suikersiroop die wordt gefilterd en vervolgens over koolstof wordt geleid om eventuele resterende kleur te verwijderen. De suikersiroop wordt vervolgens geconcentreerd door onder vacuüm te koken en als laatste zuiveringsproces gekristalliseerd om kristallen van zuivere sucrose te produceren die helder, geurloos en zoet zijn.

Suiker is vaak een toegevoegd ingrediënt in voedselproductie en voedselrecepten. Wereldwijd werd in 2017 ongeveer 185 miljoen ton suiker geproduceerd.