Ammoniumcarbonaat

Ammoniumcarbonaat is een zout met de chemische formule (NH4)2CO3. Omdat het bij verhitting gemakkelijk afbreekt tot gasvormige ammoniak en kooldioxide, wordt het gebruikt als rijsmiddel en ook bij smelling salts. Het staat ook bekend als bakkersammoniak en was een voorloper van de modernere rijsmiddelen en bakpoeder. Het is een bestanddeel van wat voorheen bekend stond als vluchtig zout en zout van hartshorn.

Toepassingen

-Rijsmiddel

Ammoniumcarbonaat kan worden gebruikt als rijsmiddel in traditionele recepten, met name die uit Noord-Europa en Scandinavië (bijvoorbeeld Speculoos, Tunnbröd of Lebkuchen). Het was de voorloper van het meer gangbare bakpoeder van vandaag.

Oorspronkelijk gemaakt van gemalen hertenhoorn en hartshorn genoemd, wordt het tegenwoordig bakkersammoniak genoemd. Het wordt bereid door sublimatie van een mengsel van ammoniumsulfaat en calciumcarbonaat en komt voor als een wit poeder of een harde, witte of doorschijnende massa. Het werkt als een door warmte geactiveerd rijsmiddel en breekt af in koolstofdioxide (rijsmiddel), ammoniak (dat moet verdwijnen) en water. Het wordt soms gecombineerd met natriumbicarbonaat om het na te bootsen als een dubbelwerkend bakpoeder en om niet-uitgebakken ammoniakgeur te maskeren.

Het dient ook als zuurteregelaar en heeft het E-nummer E503. Het kan worden vervangen door bakpoeder, maar dit kan zowel de smaak als de textuur van het eindproduct beïnvloeden. Ammoniak van bakker moet worden gebruikt om dunne droge gebakken producten zoals crackers en koekjes te maken. Hierdoor kan de sterke ammoniakgeur uitbranden. Het mag niet worden gebruikt om vochtige gerechten zoals cake te maken, omdat ammoniak hydrofiel is en een sterke bittere smaak achterlaat.

-Andere gebruiken

Ammoniumcarbonaat is het belangrijkste bestanddeel van ''smelling salts'', hoewel de commerciële schaal van productie klein is. De hoestsiroop van Buckley uit Canada gebruikt tegenwoordig ammoniumcarbonaat als een actief ingrediënt dat bedoeld is om de symptomen van bronchitis te verlichten. Het wordt ook gebruikt als braakmiddel. Het wordt ook aangetroffen in rookloze tabaksproducten, zoals Skoal, en het wordt in waterige oplossing gebruikt als een lensreinigingsmiddel voor fotografie, zoals Eastman Kodak's "Kodak Lens Cleaner".