Kaliumbromaat

Kaliumbromaat (KBrO3), is een bromaat van kalium en heeft de vorm van witte kristallen of poeder. Het is een sterk oxidatiemiddel.

Kaliumbromaat wordt geproduceerd wanneer broom door een hete oplossing van kaliumhydroxide wordt geleid. Dit vormt eerst onstabiel kaliumhypobromiet, dat snel onevenredig wordt in bromide en bromaat:

3BrO− (aq) → 2Br− (aq) + BrO−3 (aq)

Elektrolyse van kaliumbromide-oplossingen geeft ook bromaat. Beide processen zijn analoog aan die welke worden gebruikt bij de productie van chloraten.

Kaliumbromaat wordt door zijn veel lagere oplosbaarheid gemakkelijk van het in beide methoden aanwezige kaliumbromide gescheiden; wanneer een oplossing die kaliumbromaat en bromide bevat wordt afgekoeld tot 0 ° C, zal bijna al het bromaat neerslaan, terwijl bijna al het bromide in oplossing blijft.

Gebruikt bij het bakken

Kaliumbromaat wordt doorgaans in de Verenigde Staten gebruikt als meelverbeteraar (E-nummer E924). Het versterkt het deeg en zorgt voor een hogere rijst. Het is een oxidatiemiddel en zal onder de juiste omstandigheden volledig reageren op een vorm met een lagere oxidatietoestand bij het bakken van het brood. Als er echter te veel wordt toegevoegd, of als het brood niet lang genoeg of niet op een voldoende hoge temperatuur wordt gebakken, blijft er een restant over, wat schadelijk kan zijn als het wordt geconsumeerd.

Kaliumbromaat kan ook worden gebruikt bij de productie van moutgerst, waarvoor de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) bepaalde veiligheidsvoorwaarden heeft voorgeschreven, waaronder etiketteringsnormen voor het gerede moutgerstproduct.