L(+)-Ascorbinezuur 99+%, pure, BP/USP/EP/FCC/E300, Foodgrade

Wat is Ascorbinezuur?

Ascorbinezuur is een kleurloze, reukloze, kristallijne, in water oplosbare vaste stof met een zure smaak. Het is een organisch zuur, meer bepaald een vinyloog carbonzuur; hun zouten worden ascorbaten genoemd. Ascorbinezuur bestaat in vier verschillende stereo-isomere vormen, maar alleen L-(+)-ascorbinezuur heeft biologische activiteit. Een belangrijke eigenschap bij mensen en sommige andere soorten is het fysiologische effect ervan als vitamine. Een tekort kan zich bij mensen manifesteren als scheurbuik. De naam is daarom afgeleid van de Latijnse naam van de ziekte, scorbutus, met het negatieve voorvoegsel a- (weg-, un-), dat wil zeggen het 'anti-scorbutinezuur'. Omdat ascorbinezuur gemakkelijk oxideerbaar is, werkt het als een reducton en wordt het gebruikt als antioxidant.

L-(+)-ascorbinezuur en zijn derivaten (derivaten) met hetzelfde effect worden samengevat onder de naam vitamine C. Onder de verzamelnaam vitamine C vallen dus ook stoffen die in het lichaam kunnen worden omgezet in L-(+)-ascorbinezuur, zoals dehydroascorbinezuur (DHA).

In voeding komt vitamine C vooral voor in fruit en groenten. Citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en grapefruits bevatten - als ze direct na de oogst rijp zijn - veel vitamine C. Boerenkool heeft het hoogste vitamine C-gehalte van alle koolsoorten (105–120 mg / 100 g eetbare stof). Rode kool, witte kool en zuurkool zijn ook bronnen van vitamine C. Zuurkool was lange tijd belangrijk in de zeevaart, waar een lang houdbaar voedsel rijk aan vitamine C nodig was. De hoogste natuurlijke vitamine C-concentraties werden gevonden in de struikpruim en camu camu. In zuurkool en koolgroenten wordt ascorbinezuur gebonden in de vorm van ascorbentia A en B (C-2-scatyl-L-ascorbinezuur). Wanneer de groenten gaar zijn, breken de moleculen af ​​in L-ascorbinezuur en 3-hydroxyindol, zodat ze tijdens het koken meer vitamine C kunnen bevatten dan wanneer ze rauw zijn. Als het voedsel te lang wordt gekookt, komt de vitamine steeds vaker in het kookwater terecht. Veel soorten groenten bevatten ascorbinezuuroxidase, dat met name bij het fijnhakken in contact komt met de vitamine en deze oxideert. Bij rauw voedsel dat bijvoorbeeld niet direct wordt geconsumeerd, leidt dit tot aanzienlijke vitamine C-verliezen.

De volgende informatie is slechts bedoeld als richtlijn, de werkelijke waarden zijn sterk afhankelijk van het type plant, de aard van de grond, het klimaat tijdens de groei, de bewaartermijn na de oogst, de bewaarcondities en de voorbereiding. De tarwekorrel bevat bijvoorbeeld geen vitamine C, deze ontstaat alleen tijdens het ontkiemen.

Waar wordt Ascorbinezuur voor gebruikt?

Ascorbinezuur wordt voornamelijk gebruikt als antioxidant. Het wordt aan veel voedingsmiddelen toegevoegd als conserveermiddel of als hulpmiddel om rood te worden, bijvoorbeeld bij de productie van gekookte worst, onder nummer E 300. Andere E-nummers van ascorbinezuurderivaten zijn E 301 (natriumascorbaat), E 302 (calciumascorbaat), E 304a (ascorbylpalmitaat) en E 304b (ascorbylstearaat). Natuurlijk troebel appelsap kan tijdens de productie gemengd worden met ascorbinezuur en wordt beduidend lichter doordat de chinonen die aanwezig zijn in het natuurlijke sap, die tijdens het persproces worden gevormd door de oxidatie van fenolen met atmosferische zuurstof en het enzym polyfenoloxidase en een bruine kleur veroorzaken , worden weer verlaagd. Ascorbylpalmitaat wordt gebruikt om de auto-oxidatie van vetten tegen te gaan en zo te voorkomen dat ze ranzig worden. De toevoeging van ascorbinezuur aan meel als een middel voor het behandelen van meel is bedoeld om de capaciteit voor het vasthouden van gas en het volume van het deeg te vergroten. Dit kan worden verklaard door de vorming van extra disulfidebruggen tussen de klevende strengen van het deeg. In de farmaceutische sector wordt ascorbinezuur ook gebruikt als antioxidant om farmaceutische producten te stabiliseren.

In de keuken wordt ascorbinezuur (in recepten meestal "vitamine C-poeder" genoemd) gebruikt zodat gesneden fruit (meestal appels en bananen) langer vers blijft en niet bruin wordt.

Vanwege zijn reducerende eigenschappen wordt ascorbinezuur af en toe gebruikt als ontwikkelstof in fotografische ontwikkelaars.

Waarom Ascorbinezuur kopen bij Laboratoriumdiscounter.nl

Als u Ascorbinezuur nodig hebt van de hoogste kwaliteit dan bent u bij Laboratoriumdiscounter aan het juiste adres! Niet alleen is deze Ascorbinezuur van de hoogste kwaliteit het is ook nog eens van foodgrade en farmaceutische kwaliteit. U bent dus gegarandeerd van een goed product. Snel geleverd en verkrijgbaar in verschillende verpakkingen!

Technische gegevens

Empirical formula C₆H₈O₆
Molar mass (M) 176,12 g/mol
Density (D) 1,65
Melting point (mp)190-192 °C
Solubility 333 g/l (H₂O, 20 °C)
WGK 1
CAS No.[50-81-7]
EG-Nr. 200-066-2

Downloads