Kaliumwaterstoftartraat ≥99,5 %, extra puur

Kaliumbitartraat is een organische verbinding met de chemische formule COOH-CHOH-CHOH-COOK of compact C4O6H5K, een bijproduct van de wijnbereiding. Het is ook bekend als monokaliumtartraat, kaliumzuurtartraat, kaliumwaterstoftartraat, "wijnsteen", "wit wijnsteen", "kristal (of kristallen) van wijnsteen".

Monokaliumtartraat of additief E336(i), toegelaten in Frankrijk, wordt gebruikt als stabilisator en zuurteregelaar.

Gebruiken

wijn maken
Het als een katalysator tijdens de wijnsteenstabilisatie van wijnen. Het oenologische gebruik ervan, bij de koeling van wijnen, wordt eenvoudig verklaard omdat het door het verzadigingseffect de vorming van andere kristallen van kaliumbitartraat initieert en bevordert, en tegelijkertijd de sedimentatie van endogene kristallen die in de wijn aanwezig zijn, versnelt.

keuken
In de keuken wordt dit poeder onder de naam cream of tartar gebruikt in de samenstelling van "rijsmiddelen", dat wil zeggen chemische gisten op basis van natriumbicarbonaat.

Voedseladditief
Het is een levensmiddelenadditief dat in Europa is toegelaten onder nummer E336(i)6. De Codex Alimentarius classificeert het in twee functionele categorieën: stabilisator en sequestrant.

Het wordt gebruikt om eiwitten of geklopte eiwitten in schuimgebakjes of verschillende soufflés te stabiliseren. Het belemmert de kristallisatie van suiker in zoetwaren, wordt gebruikt voor de vorming van invertsuiker tijdens het koken van verschillende suikeroplossingen. Er ontstaat dan een pasta van gekookte suiker, van betere kwaliteit, die zowel glazig als goed houdbaar is.

Empirical formula C₄H₅KO₆
Molar mass (M) 188,18 g/mol
Density (D) 1,95
Melting point (mp)ca. 250 °C (dec.)
Solubility ca. 6 g/l (H₂O, 20 °C)
WGK 1
CAS No.[868-14-4]
EG-Nr. 212-769-1